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蜂蜜,花粉-志城養蜂


蜂蜜問與答

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如何辨別蜂蜜真假?
好蜜
直觀鑑別、外觀
手指放在瓶後,看不清五指,氣泡小。
氣味、結晶 天然植物花香,結晶體、油脂狀或細砂狀、手捻即溶。
品 嚐
有花香味、味濃、回味久,結晶體入口即化,入口圓滑
沖熱開水
香甜帶酸味感
理化檢驗
蔗糖含量<5 %
澱粉值高(>8U)
花粉粒多(每克蜂蜜>2000個)
真蜜加水搖動後混濁不易透光有氣泡
蜂蜜結晶了,是正常現象•請安心食用
蜂蜜具有結晶的特性,尤其在低溫(低於20℃)或蜂蜜含水率低於20﹪時,蜂蜜中的葡萄糖最容易析出產生結晶,此乃正常物理現象,尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜較易發生,如荔枝蜜、油菜蜜、咸豐草蜜、柑橘蜜、文旦蜜、冬蜜、尤茄利、白千層等,所以結晶不是假蜜或劣蜜,請安心食用。
蜂蜜可不可以泡熱水喝?
蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質,
大部分物質在高溫下會被破壞,
因此食用時勿直接煮沸或高溫沖泡,
應等放涼後在加入蜂蜜為宜(約60℃以下)。
嬰兒可以吃蜂蜜嗎?
不建議一歲以下嬰兒吃蜂蜜,
主要是因嬰兒腸道及抗體尚未發育完全,
蜂蜜一般都未經完全殺菌處理,
因此在安全考量下不建議嬰兒食用。
蜂蜜的保存方法和期限?
蜂蜜只要放置於陰涼處即可,不用放入冰箱。
一般現採的蜂蜜因未經濃縮處理,含水率常超過23%以上,是不耐貯存的,應儘快在短期內吃完,否則會發酵變酸。
當濃縮加工後水分在20%以內,蜂蜜可較長期保存,一般可貯存二年,風味仍佳,超過期限顏色會變深。

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