蜂蜜問與答
養蜂達人
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如何辨別蜂蜜真假?
好蜜 | 偽劣蜜 | |
直觀鑑別、外觀 | 手指放在瓶後,看不清五指,氣泡小。 | 五指一清二楚,表面氣泡大或無 |
氣味、結晶 | 天然植物花香,結晶體、油脂狀或細砂狀、手捻即溶。 | 有酒味或酸敗味、結晶體,塊狀或粗砂狀、手捻有砂粒感 。 |
品 嚐 | 有花香味、味濃、回味久,結晶體入口即化,入口圓滑 | 無花香味,只有糖水味、結晶體入口不易溶化,入口澀,略有黏性 |
沖熱開水 | 香甜帶酸味感 | 味甜,不變酸 |
理化檢驗 |
蔗糖含量<5% 澱粉值高(>8U) 花粉粒多(每克蜂蜜>2000個)
真蜜加水搖動後混濁不易透光有氣泡 |
蔗糖含量>5% 澱粉值低或無 花粉粒少或無
假蜜加水搖動後清澈透光無氣泡 |
蜂蜜結晶了,是正常現象,請安心食用
◎ 蜂蜜結晶了!可以吃嗎?
蜂蜜是人類從蜂巢取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂農取得時,均呈現液態,只是伴隨時間和溫度的變化,才逐漸轉變為粘稠或固態,這種現象稱之為”結晶”。這是蜂蜜的物理變化,是正常現象,不影響品質,可正常食用。
◎ 購買結晶蜜是首選!
由於結晶的蜂蜜,葡萄糖含量高易於消化,德國人幾乎用它代替所有的糖類。結晶蜂蜜與其他蜂蜜相比,更便於外出攜帶和烹調之運用。
◎ 蜂蜜會結晶是假蜜嗎?
蜂蜜本身具結晶特性,尤其溫度低於20℃或含水率低於20%時,蜂蜜中的葡萄糖最容易析出而產生結晶,此屬正常物理現象,所以蜂蜜會結晶不是假蜜或劣蜜,敬請放心食用。
◎ 結晶蜜最佳食用方法!
將結晶蜜塗抹於麵包或餅乾上食用。入口後蜜香濃郁,口感綿密滑潤,讓您享受最營養的甜蜜美食,天天充滿健康與活力,迎接新的挑戰。
◎ 請多閱讀有關蜜蜂生態、蜂產品利用價值等資訊,了解大自然造物之神奇及奧妙,您也可成為「蜂蜜達人」。 不一樣的蜂蜜結晶蜜蜂蜜結晶是正常現象,請安心食用蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜,經蜜蜂釀造濃縮加工而成,在常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體,顏色及香氣常隨蜜源植物種類而異,一般顏色淺者香味清淡,顏色深者香味濃厚。
蜂蜜具有結晶的特性,尤其在低溫(低於20℃)或蜂蜜含水率低於20﹪時,蜂蜜中的葡萄糖最容易析出產生結晶,此乃正常物理現象,尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜較易發生,如荔枝蜜、油菜蜜、咸豐草蜜、柑橘蜜、文旦蜜、冬蜜、尤茄利、白千層等,所以結晶不是假蜜或劣蜜,請安心食用。
在西方國家人們常將結晶蜜塗抹在麵包、餅乾等上食用,已成為餐桌上不可缺少的高級佐食甜品,這些塗抹用結晶蜂蜜若在自然條件下產生,其結晶產生較慢且顆粒較粗,如以人為方式控制在適當的水分及低溫下,蜂蜜就可以在短時間內結成油脂狀的結晶蜜,並能長期保持結晶狀態,風味香純濃郁,是種另類蜂蜜,值得您來品嚐。
參考資料來源:台灣養蜂協會
蜂蜜可不可以泡熱水喝?
蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質,大部分物質在高溫下會被破壞,因此食用時勿直接煮沸或高溫沖泡,應等放涼後在加入蜂蜜為宜(約60℃以下)。
嬰兒可以吃蜂蜜嗎?
不建議一歲以下嬰兒吃蜂蜜,主要是因嬰兒腸道及抗體尚未發育完全,蜂蜜一般都未經完全殺菌處理,因此在安全考量下不建議嬰兒食用。
蜂蜜的保存方法和期限?
蜂蜜只要放置於陰涼處即可,不用放入冰箱。一般現採的蜂蜜因未經濃縮處理,含水率常超過23%以上,是不耐貯存的,應儘快在短期內吃完,否則會發酵變酸。
當濃縮加工後水分在20%以內,蜂蜜可較長期保存,一般可貯存二年,風味仍佳,超過期限顏色會變深。
蜂膠要如何吃法才正確?
把蜂膠以300㏄溫開水稀釋(以體重每十公斤一滴的比例滴入)或加到果汁飲料內,不可直接滴入口中。 因為不是藥品,服用上無限制,但若在飯前空腹時服用,效果更好。
被蜂螫後如何處置?
被蜂螫後數分鐘,產生全身性的疹塊,並有氣喘、作嘔、反胃、昏暈、呼吸困難等症狀為過敏反應,應儘速送醫診治。
蜂王乳正確的食用方法?
蜂王乳是最富營養的天然食物,只要胃腸能吸收何時吃都行。女性生理期時亦可食用。
蜂王乳最好在早晨空腹和晚上睡前食用,更能完全吸收。
蜂王乳食用方式以舌下吸收方式最佳,將蜂王漿含在舌下5-10分鐘,待溶化和口中唾液緩緩吞下。由於蜂王乳有酸澀辛辣刺激味,如口味不能接受時可加(1/3至1/4)的蜂蜜攪拌混合再冷凍食用。
蜂王乳食用的禁忌?
蜂王乳食用時最忌使用金屬器具。因為金屬器具容易使蜂王乳產生化學變化,所以要用木製或塑膠製的匙子比較安全。
蜂王乳食用時,請勿用熱水沖泡,易破壞其活性,建議以溫水或冷水食用較佳。