蜂蜜問與答

如何辨別蜂蜜真假?

蜂蜜結晶了，是正常現象，請安心食用

◎ 蜂蜜結晶了！可以吃嗎？

蜂蜜是人類從蜂巢取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農取得時，均呈現液態，只是伴隨時間和溫度的變化，才逐漸轉變為粘稠或固態，這種現象稱之為”結晶”。這是蜂蜜的物理變化，是正常現象，不影響品質，可正常食用。

◎ 購買結晶蜜是首選！

由於結晶的蜂蜜，葡萄糖含量高易於消化，德國人幾乎用它代替所有的糖類。結晶蜂蜜與其他蜂蜜相比，更便於外出攜帶和烹調之運用。

◎ 蜂蜜會結晶是假蜜嗎？

蜂蜜本身具結晶特性，尤其溫度低於20℃或含水率低於20%時，蜂蜜中的葡萄糖最容易析出而產生結晶，此屬正常物理現象，所以蜂蜜會結晶不是假蜜或劣蜜，敬請放心食用。

◎ 結晶蜜最佳食用方法！

將結晶蜜塗抹於麵包或餅乾上食用。入口後蜜香濃郁，口感綿密滑潤，讓您享受最營養的甜蜜美食，天天充滿健康與活力，迎接新的挑戰。

◎ 請多閱讀有關蜜蜂生態、蜂產品利用價值等資訊，了解大自然造物之神奇及奧妙，您也可成為「蜂蜜達人」。 不一樣的蜂蜜結晶蜜蜂蜜結晶是正常現象，請安心食用蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜，經蜜蜂釀造濃縮加工而成，在常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，顏色及香氣常隨蜜源植物種類而異，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃厚。

蜂蜜具有結晶的特性，尤其在低溫（低於20℃）或蜂蜜含水率低於20﹪時，蜂蜜中的葡萄糖最容易析出產生結晶，此乃正常物理現象，尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜較易發生，如荔枝蜜、油菜蜜、咸豐草蜜、柑橘蜜、文旦蜜、冬蜜、尤茄利、白千層等，所以結晶不是假蜜或劣蜜，請安心食用。

在西方國家人們常將結晶蜜塗抹在麵包、餅乾等上食用，已成為餐桌上不可缺少的高級佐食甜品，這些塗抹用結晶蜂蜜若在自然條件下產生，其結晶產生較慢且顆粒較粗，如以人為方式控制在適當的水分及低溫下，蜂蜜就可以在短時間內結成油脂狀的結晶蜜，並能長期保持結晶狀態，風味香純濃郁，是種另類蜂蜜，值得您來品嚐。

參考資料來源：台灣養蜂協會

蜂蜜可不可以泡熱水喝？

蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質，大部分物質在高溫下會被破壞，因此食用時勿直接煮沸或高溫沖泡，應等放涼後在加入蜂蜜為宜（約60℃以下）。

嬰兒可以吃蜂蜜嗎？

不建議一歲以下嬰兒吃蜂蜜，主要是因嬰兒腸道及抗體尚未發育完全，蜂蜜一般都未經完全殺菌處理，因此在安全考量下不建議嬰兒食用。

蜂蜜的保存方法和期限？

蜂蜜只要放置於陰涼處即可，不用放入冰箱。一般現採的蜂蜜因未經濃縮處理，含水率常超過23％以上，是不耐貯存的，應儘快在短期內吃完，否則會發酵變酸。

當濃縮加工後水分在20％以內，蜂蜜可較長期保存，一般可貯存二年，風味仍佳，超過期限顏色會變深。

蜂膠要如何吃法才正確？

把蜂膠以300㏄溫開水稀釋（以體重每十公斤一滴的比例滴入）或加到果汁飲料內，不可直接滴入口中。 因為不是藥品，服用上無限制，但若在飯前空腹時服用，效果更好。

被蜂螫後如何處置？

被蜂螫後數分鐘，產生全身性的疹塊，並有氣喘、作嘔、反胃、昏暈、呼吸困難等症狀為過敏反應，應儘速送醫診治。

蜂王乳正確的食用方法？

蜂王乳是最富營養的天然食物，只要胃腸能吸收何時吃都行。女性生理期時亦可食用。

蜂王乳最好在早晨空腹和晚上睡前食用，更能完全吸收。

蜂王乳食用方式以舌下吸收方式最佳，將蜂王漿含在舌下5-10分鐘，待溶化和口中唾液緩緩吞下。由於蜂王乳有酸澀辛辣刺激味，如口味不能接受時可加（1/3至1/4）的蜂蜜攪拌混合再冷凍食用。

蜂王乳食用的禁忌？

蜂王乳食用時最忌使用金屬器具。因為金屬器具容易使蜂王乳產生化學變化，所以要用木製或塑膠製的匙子比較安全。

蜂王乳食用時，請勿用熱水沖泡，易破壞其活性，建議以溫水或冷水食用較佳。